西餐烹饪

1 是什么？

西餐烹饪专业主要研究西餐烹调技术、烹饪原料知识，能进行西餐厨房热菜烹饪、冷菜制作、西式点心制作等工艺。

2 学什么？

《烹饪营养卫生学》、《西餐原料》、《西餐工艺》、《烹调工艺》、《宴会设计》、《餐饮经营与管理》、《食品营养与卫生》、《餐饮成本核算》、《西餐基础制作》、《西餐烹调概述》、《西点工艺》、《餐饮经营与管理》、《烹饪专业英语》

3 干什么？

西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

1 名词解释

西餐烹饪是用西方特有的调料和西方的食材，进行西餐的美食制作。

2 培养目标

本专业培养西餐烹饪操作人员和管理人员。

3 专业能力要求

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的职业道德，具有食品安全意识;
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业有关法规;
3.能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作。
4.熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程;
5.具有简单装盘、装饰拼摆的能力;
6.初步具有应用营养学、卫生学知识的能力;
7.初步具有厨房生产成本核算的能力;
8.能正确使用厨房常见设备、工具，并进行简单维护;
9.能运用简单厨房英语进行会话、沟通。

4 主要教学内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理等。
在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练；在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等。

1 就业面向

本专业毕业生主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业，从事西餐厨房热菜烹饪、冷菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作。

2 职业资格证书举例

西式烹调师、西式面点师、营养配餐员