民族食品加工技术

1 是什么？

民族食品加工技术专业主要学习食品原料鉴别、冷菜制作，能对民族餐饮、菜肴进行收集、传承、改良、创新与开发；能对食品制作设备进行操作及简单维护。

2 学什么？

《食品营养与分析》、《民族风味食品加工技术》、《发酵食品工艺》、《民族风味肉品加工技术》、《食品检测技术》、《民族风味焙烤食品加工技术》、《食品机械设备使用与维护》、《食品安全与质量控制技术》

3 干什么？

饮料制作工、果露酒酿造工、乳品加工工、中式烹调师、中式面点师、坚果炒货工艺师

1 名词解释

民族食品加工技术是按特殊烹饪方式制作的有民族特色的食品。

2 培养目标

本专业培养民族餐饮业风味食品、饮品制作加工操作人员和管理人员。

3 专业能力要求

1.了解、遵守国家的民族政策，熟悉本民族的历史和饮食文化习俗，具有良好的职业道德和食品安全观念;
2.具有民族特色的菜肴、餐饮加工制作能力;
3.具有食品原料鉴别及初加工能力，具有食品原料切配能力;
4.具有常见的冷菜制作和食品雕刻能力;
5.能制作常见的民族特色菜肴和点心;
6.能进行食品生产成本核算和基层经营管理;
7.能对民族餐饮、菜肴进行收集、传承、改良、创新与开发;
8.能对食品制作设备进行操作及简单维护。

4 主要教学内容

民族民俗文化，烹饪原料知识，食品营养与卫生，中式烹调技艺，冷菜、冷拼与食品雕刻技艺， 面点制作技艺，家常菜制作，餐饮成本核算，餐饮管理等。
在校内进行刀工、原材料处理等基本技能训练；在民族饮食餐饮企业进行岗位见习与实习。

1 就业面向

本专业毕业生主要面向食品加工、民族餐饮等企业，从事民族食品的制作、民族餐饮的烹调以及基层经营管理等工作，也可自主创业。

2 职业资格证书举例

饮料制作工、果露酒酿造工、乳品加工工、中式烹调师、中式面点师