食品安全与检测技术

1 是什么？

食品安全与检测专业主要学习食品安全与检测基础知识，从事与食品安全与管理相关的技术工作，并具有食品科学研究、设计、营销和食用新资源开发利用能力。

2 学什么？

《化学》、《化学基础与分析》、《食品营养与安全》、《食品环境学》、《微生物检验技术》、《食品应用化学》、《食品工艺》、《食品质量管理》、《食品添加剂》、《食品发酵工艺》

3 干什么？

食品安全检测、食品质量品控、食品生产销售

1 名词解释

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品检测是对食品当中的微生物进行检测，检测食品在生产过程中是否符合卫生要求。

2 培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品微生物检验检测、食品安全与质量控制、仪器分析等知识，具备食品质量安全体系管理、关键控制点监测、食品质量检验、原辅料验收等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品安全与质量管理、食品微生物检验检测、食品生产管理等工作的技术技能人才。

3 专业能力要求

1. 具有实验基本素养，规范开展食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验的能力；
2. 具有按照国家标准要求对食品、食用农产品、包装材料等进行规范检验检测的能力；
3. 具有依据食品标准与法规要求，规范完成检验结果统计和记录的能力；
4. 具有按照技术规范清洁和保养常用检验仪器及设备，管理实验室检验检测耗材的能力；
5. 具有根据生产现场管理要求完成原辅料验收、加工设备器具管理、半成品验收与成品放行管理的能力；
6. 具有食品安全风险分析、食品企业通用卫生规范实施和关键控制点监测的能力；
7. 具有维护食品企业质量管理体系，按照体系内部审核要求规范记录食品质量安全体系实施情况的能力；
8. 具有适应食品产业数字化发展新需求，依据绿色生产、环境保护、安全防护等相关政策要求从事职业活动的能力；
9. 具有终身学习和可持续发展的能力。

4 主要教学内容

专业基础课程：食品化学、仪器分析技术、食品安全基础、食品法律法规与标准。
专业核心课程：食品质量管理技术、食品安全风险控制、食品合规管理、食品微生物常规检验、食品理化常规检验、标签标识及感官检验、食品加工技术、食品生产现场管理。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品安全管理体系实施、食品常规检验、食品安全危害控制、常见食品加工技术和食品原辅料验收等实训。在食品生产企业、检验认证机构、食品经营场所等单位或场所进行岗位实习。

1 就业面向

面向质检员和农产品食品检验员等职业，食品质量管理、食品安全风险控制、食品常规检验检测、食品生产现场管理等岗位（群）。

2 职业资格证书举例

粮农食品安全评价、可食食品快速检验、食品合规管理