酿酒工艺与技术

1 是什么？

酿酒工艺与技术专业主要研究酿酒生产技术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，能在酿酒生产企业及相关领域，进行酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制等工作。

2 学什么？

《生物化学》、《微生物培养及检测技术》、《酿酒生产技术》、《酿酒机械与设备》、《酿酒产品检验技术》、《食品安全与质量控制》、《食品营销》

3 干什么？

酿酒师

1 名词解释

酿酒工艺与技术是运用食品生物、化学的先进理论和高新技术，酿造具备特定文化内涵以及具有感官质量的系列酒产品。

2 培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和酒类生产、酒类理化检验检测、设备仪器分析等知识，具备酒类生产、酒类分析检测、酒类品评等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产、酒类理化检测、设备使用与维护等工作的技术技能人才。

3 专业能力要求

1. 具有酒类检验检测的能力；
2. 具有原辅料筛选、粉碎、糖化、压榨、澄清、发酵、过滤、灌装等食品单元操作的能力；
3. 具有发酵酒酿造、蒸馏酒酿造、露酒和配制酒等品类生产工艺操作的能力；
4. 具有对酿酒原辅料、中间产品及成品进行检验检测，对半成品和成品酒进行分级与评价的能力；
5. 具有规范操作酿酒设备，正确处理生产过程中常见的设施设备故障问题，保养与维护设备的能力；
6. 具有依据绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关政策和法律法规要求从事酒类生产的能力；
7. 具有适应酒类酿造产业数字化发展需求的数字技术应用能力；
8. 具有终身学习和可持续发展的能力。

4 主要教学内容

专业基础课程：基础化学、分析化学、机械基础、电工技术、识图与绘图等。
专业核心课程：生物化学、微生物应用基础、白酒酿造工艺与技术、啤酒酿造工艺与技术、黄酒酿造工艺与技术、葡萄酒酿造工艺与技术、酿酒设备使用与维护、酒类检验检测技术。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行微生物分离培养、酒类生产、酒类理化检测、酒类感官品评等实训。在酒类生产性实训基地、酒类制造企业等单位或场所进行岗位实习。

1 就业面向

面向酒精酿造工、白酒（啤酒/黄酒/果露酒）酿造工、品酒师等职业，酒类酿造、原辅料及产品质量分析、设备使用与维护等岗位（群）。

2 职业资格证书举例

暂无